实际上，现在提供使用不锈钢种类很多，在JIS标准（SUS记号）中达80种，若加上尚未被标准化的，厂商独自的种类，其种类可达200种以上。不锈钢在化学成分上，分类为Fe-Cr系列和Fe-Cr-Ni系列，进一步根据金属组织分类，分出马氏体系列、铁素体系列、奥氏体系列、奥氏体·铁素体系列(二相系列)及析出硬化型。如下图表示根据不锈钢的金属组织分类以及代表性钢种类名称，SUS钢种类的数量。